Hotel Sammer - Ihr persönliches Hotel im Mühlviertel

Duett von Heilbutt und Garnelen auf pikanten Kürbisrisotto

sebasta — Wed, 20 Oct 2010 15:59:46 +0000

Scharlotten in Oivenöl anschwitzen, Risottoreis dazu und mit Weißwein ablöschen.
Die Flüssigkeit einkochen lassen und nach und nach mit Gemüsefond einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Kürbiswürfel in Olivenöl anrösten, ca. 4 Minuten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Pernod ablöschen.

Zu dem fertigen Risotto geben, Parmesan und Butter dazu, zum Schluß mit geschlagenem Obers verfeinern.

Heilbuttfilet mit Salz, Pfeffer, Zitrone und Worchestershiresauce würzen, in Semmelbröseln auf einer Seite wenden und in Butter braten.

Gesäuberte Garnelen in Olivenöl und Knoblauch anbraten, mit Pernod ablöschen und in Kräutern und Butter schwenken.

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sebasta — Thu, 15 Oct 2009 11:03:54 +0000

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Wiener Savarin

sebasta — Tue, 16 Jun 2009 20:13:05 +0000

Die Eier mit 150 g Zucker und Zitroneschale über einem Wasserbad aufschlagen, dann kalt weiter schlagen. Mehl und Weizenpuder unterheben, zum Schluss die Butter einmengen. Die Masse in gebutterte und gemehlte Savarinformen füllen und bei 150 °C 10 Min. backen.

Aus den Förmchen stürzen und auskühlen lassen. 1/4 l Wasser und 250 g Zucker zu einem Sirup kochen. Aus Milch, Dotter, Zucker, Vanillezucker, Rum und Cremepulver eine Vanillecreme zubereiten.

Die Savarins waagerecht durchschneiden, die Böden mit einem Gemisch aus Läuterzucker und Rum tränken, mit einem Teil der geschlagenen Sahne füllen und mit Kompottfrüchten belegen. Das Teig-Oberteil ebenfalls mit dem Rumgemisch tränken und aufsetzen.

Die Vanillecreme mit einem Teil der geschlagenen und der flüssigen Sahne und Rum zu einer Sauce rühren, die Törtchen damit nappieren.

Die dunkle Kuvertüre zerlassen und mit einer Spritztüte die Savarins verzieren.

Die restliche geschlagene Sahne in eine Spritztüte füllen und die Savarins verzieren.

Eine Stunde kalt stellen. Die Savarins auf einen verschiedenfarbigen Fruchtsaucen-Spiegel auf die Tellermitte setzen.